AeroPress là dụng cụ pha cà phê bằng tay hình ống, gồm ống pha, pít-tông có gioăng cao su kín hơi và nắp vặn giữ một tờ giấy lọc tròn nhỏ. Cà phê được ngâm trong ống, rồi bạn ấn pít-tông để ép nước qua giấy lọc xuống ly. Nó do kỹ sư Alan Adler, người từng làm ra đĩa bay Aerobie, chế tạo trong gara nhà mình từ năm 2004, và ra mắt tháng 11 năm 2005 ở Seattle (Wikipedia).
AeroPress vừa ngâm vừa lọc, nên ly cà phê đậm đà như French press nhưng trong và sạch cặn như pour-over. Nó nhẹ, bằng nhựa, khó vỡ, nên hợp mang đi du lịch hay để ở chỗ làm. Nhờ dễ thay đổi thông số, AeroPress có cả một giải thi đấu công thức riêng do người dùng tổ chức, World AeroPress Championship.
Các bước (công thức của James Hoffmann)
- Đun nước đến sôi. Với AeroPress, Hoffmann dùng nước vừa sôi, nóng hơn nhiều người nghĩ: nước nóng giúp chiết xuất đủ trong thời gian ngắn.
- Đặt giấy lọc vào nắp, tráng giấy bằng nước nóng, vặn nắp vào ống pha. Đặt ống pha đứng thẳng lên ly (không cần lật ngược).
- Cân 11 g cà phê xay hơi mịn, cho vào ống. Pact Coffee dùng 12 g, đúng một muỗng đong kèm theo máy.
- Bấm giờ, rót 200 g nước một lượt cho ướt hết bột.
- Đặt pít-tông lên miệng ống ngay sau khi rót, ấn vào chừng một centimet. Lớp chân không này giữ nước không nhỏ giọt xuống ly trong lúc ngâm.
- Ngâm 2 phút. Sau đó cầm cả ly và ống pha xoay nhẹ vài vòng để bột đang nổi chìm xuống.
- Chờ thêm khoảng 30 giây cho bột lắng, rồi ấn pít-tông thật chậm và đều, chừng 30 giây. Dừng khi nghe tiếng xì hơi. Không cần ép đến kiệt.
Ly AeroPress đậm. Muốn uống loãng hơn, pha xong thì thêm nước nóng vào ly cho vừa khẩu vị.
Lỗi thường gặp
| Dấu hiệu | Nguyên nhân hay gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Chua, nhạt | Xay quá thô, nước chưa đủ nóng, ngâm quá ngắn | Xay mịn hơn; dùng nước vừa sôi; ngâm đủ 2 phút |
| Đắng, chát | Xay quá mịn, ngâm quá lâu, ép mạnh đến kiệt | Xay thô hơn; ngâm ngắn hơn; dừng khi nghe xì hơi |
| Rất khó ấn pít-tông | Bột quá mịn làm tắc giấy | Xay thô hơn; ấn chậm, đừng dồn sức |
| Cà phê nhỏ giọt xuống ly trước khi ép | Chưa đặt pít-tông lên ống ngay sau khi rót | Đặt pít-tông ngay để giữ chân không |
| Cặn trong ly | Giấy lọc lệch, hoặc nắp vặn chưa chặt | Đặt giấy phẳng, vặn nắp chặt |
Giữ máy: sau khi pha, tháo nắp và đẩy bánh bột thẳng vào thùng rác, rửa gioăng pít-tông bằng nước. Muốn ly trong và nhẹ hơn, pha được nhiều ly một lúc, xem pour-over; muốn ly đậm nhất, xem espresso.