Cà phê trứng là món Hà Nội: một ly cà phê phin đậm, dưới đáy là sữa đặc, trên cùng là lớp kem trứng đánh bông dày. Món ra đời vào cuối thập niên 1940, khi sữa khan hiếm — lòng đỏ trứng được dùng thay sữa. Quán Cà phê Giảng ở Hà Nội gắn với món này; con trai người sáng lập kể lại rằng cha ông nghĩ ra công thức trong thời gian đó.
Cách uống cũng riêng: ăn lớp bọt trứng bằng thìa trước, rồi mới uống phần cà phê bên dưới. Ly thường được đặt trong một bát nước nóng để giữ ấm, vì lớp trứng nguội sẽ mất mùi thơm.
Các bước
- Pha cà phê. Tráng phin và ly bằng nước sôi. Cho 20 g bột vào phin, ép nhẹ cho phẳng. Rót 40 ml nước sôi, đợi khoảng 2 phút cho bột nở, rồi rót tiếp 50 ml. Đậy nắp, đợi 4–5 phút, thu được khoảng 40 ml cà phê.
- Đánh kem trứng. Tách 1 lòng đỏ, bỏ thật sạch lòng trắng. Cho lòng đỏ và 10 g đường vào ca nhỏ, đánh 4 phút đến khi hỗn hợp sánh mịn, màu vàng nhạt và nổi bọt dày.
- Làm ấm. Tráng ly thủy tinh khoảng 170 ml bằng nước sôi. Rót 15 ml sữa đặc xuống đáy.
- Xếp tầng. Rót cà phê từ từ lên sữa đặc, rồi dùng thìa đặt kem trứng lên trên. Rắc thêm chút bột cacao nếu thích.
- Giữ nóng. Đặt ly vào bát nước nóng và dùng ngay. Ăn lớp bọt trứng trước, sau đó uống cà phê.
Lòng đỏ chỉ cần làm ấm qua hơi nước, không đun trực tiếp: đun sẽ làm trứng vón cục. Vì trứng không chín hẳn, hãy chọn trứng tươi, làm và uống ngay trong ngày. Bản lạnh thì đánh kem trứng với đá và rót lên cà phê đã để nguội.
Lỗi thường gặp
| Dấu hiệu | Nguyên nhân hay gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Kem trứng lỏng, chảy xuống đáy | Đánh chưa đủ lâu | Đánh đủ 4 phút; trứng để ở nhiệt độ phòng |
| Mùi tanh | Còn sót lòng trắng | Tách thật sạch lòng trắng trước khi đánh |
| Trứng vón cục | Đun trực tiếp trên bếp | Chỉ làm ấm qua bát nước nóng |
| Cà phê nguội, bọt xẹp | Không tráng ly, không đặt bát nước nóng | Tráng ly và giữ ly trong bát nước nóng |
| Vị nhạt, loãng | Cà phê phin chảy quá nhanh | 20 g cho 90 ml, xay mịn hơn, đợi đủ 4–5 phút |
Cà phê nền là pha phin; muốn ly đậm hơn thì tăng cà phê trước, giữ nguyên lượng nước. Xem thêm cà phê sữa đá và bạc xỉu cho hai cách uống khác của cùng một ly cà phê phin.