Clever (Clever Coffee Dripper) là một chiếc phễu nhựa trông giống phễu pour-over, dùng giấy lọc hình nón cụt, nhưng ở đáy có một van. Đặt phễu lên bàn, van đóng: nước và bột nằm yên trong phễu, ngâm như French press. Đặt phễu lên miệng ly hay bình, van được đẩy mở: cà phê chảy qua giấy xuống ly.
Vì thế Clever lấy được điểm hay của cả hai cách: dễ và đều như ngâm (không cần ấm rót cổ ngỗng, không cần kỹ thuật rót), trong và sạch như lọc giấy. Đây là cách tốt để pha một ly ngon mỗi sáng mà không phải nghĩ nhiều; nhiều người dùng nó trước khi chuyển sang pour-over.
Các bước (cách của James Hoffmann)
- Đun nước đến sôi. Ngâm ngắn thì cần nước nóng; Hoffmann và Workshop Coffee đều dùng nước vừa sôi.
- Gấp mép giấy lọc, đặt vào phễu và tráng bằng nước nóng cho bớt mùi giấy. Đổ nước tráng đi (đặt phễu lên ly để van mở, nước chảy ra).
- Cân 18 g cà phê (Workshop Coffee: 19 g), xay vừa đến hơi mịn, như pour-over.
- Đặt phễu lên bàn hoặc lên cân, rót 300 g nước vào trước. Đây là mẹo của cách này: rót nước trước rồi mới cho bột thì bột không dồn xuống bịt kín đáy giấy, lúc lọc sẽ chảy nhanh và đều hơn.
- Đổ bột vào nhanh, khuấy nhẹ cho ướt hết, rồi đậy nắp. Bấm giờ.
- Ngâm 2 phút.
- Khuấy nhẹ cho vỡ lớp bột nổi trên mặt, để bột chìm xuống.
- Khoảng 2 phút 30 giây, đặt phễu lên ly hay bình. Van mở, cà phê chảy xuống, thường mất chừng 1 phút. Nhấc phễu ra khi nước đã rút hết.
Có công thức ngâm lâu hơn: PT’s Coffee dùng 25 g cà phê xay thô vừa với 450 g nước (1:18), ủ 30 giây với 50 g nước rồi rót đủ, đặt lên bình lúc 2 phút, lọc xong khoảng 3 phút rưỡi đến 4 phút. Chọn một công thức, giữ nguyên, rồi chỉ chỉnh độ xay.
Lỗi thường gặp
| Dấu hiệu | Nguyên nhân hay gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Lọc rất chậm, quá 2 phút | Bột quá mịn, hoặc cho bột vào trước nên bột bịt đáy giấy | Rót nước trước rồi mới cho bột; xay thô hơn một nấc |
| Lọc quá nhanh, ly nhạt và chua | Xay quá thô, nước chưa đủ nóng | Xay mịn hơn; dùng nước vừa sôi |
| Đắng, chát | Xay quá mịn, ngâm quá lâu | Xay thô hơn; đặt lên ly đúng lúc 2:30 |
| Cà phê rỉ xuống bàn khi đang ngâm | Van có cặn hoặc gioăng bẩn | Tháo gioăng van ra rửa sạch |
| Phễu không chảy khi đặt lên ly | Miệng ly quá rộng hoặc quá hẹp nên không đẩy được van | Dùng ly hay bình có miệng vừa với đế phễu |
Giữ phễu: đổ cả giấy lẫn bã vào thùng rác, tráng phễu bằng nước nóng, thỉnh thoảng tháo gioăng van ra rửa. Muốn ly đầy và sánh hơn, giữ cả dầu cà phê, xem French press.