French press là bình pha hình trụ, thường bằng thủy tinh hoặc nhựa trong, có nắp và một pít-tông gắn lưới lọc bằng thép không gỉ hoặc nylon. Cà phê được ngâm thẳng trong nước nóng; khi pha xong, bạn hạ lưới lọc xuống để giữ bột lại dưới đáy rồi rót. Ở Anh người ta gọi nó là cafetière, ở Úc và New Zealand là coffee plunger. Hai người Pháp đăng ký bằng sáng chế cho một dạng sơ khai năm 1852; năm 1929 hai nhà thiết kế người Milan, Attilio Calimani và Giulio Moneta, được cấp bằng ở Mỹ cho kiểu có lò xo ép lưới sát thành bình, gần với chiếc bình ngày nay (Wikipedia).
Vì lọc bằng lưới chứ không bằng giấy, ly French press giữ lại dầu cà phê và một ít bột rất mịn: vị đầy, sánh, đậm hơn pour-over. Đây là cách pha dễ nhất để làm cà phê ngon cho nhiều người một lúc, và gần như không thể làm hỏng nếu bạn chịu chờ.
Các bước (cách của James Hoffmann)
- Đun nước đến sôi. Hoffmann rót nước vừa sôi; Pact Coffee để nước nguội chừng 30 giây, khoảng 90 °C. Cả hai đều ổn, nước càng nóng thì chiết xuất càng nhanh.
- Cân 30 g cà phê xay thô vừa cho 500 g nước, tức 60 g mỗi lít. Muốn biết bình chứa bao nhiêu, đổ nước đến ngay dưới vòi rót rồi đổ ra cốc đong (Pact Coffee).
- Bấm giờ, rót hết 500 g nước vào bình. Không cần ủ, không cần khuấy. Chưa đặt nắp.
- Chờ 4 phút. Một lớp bột dày nổi lên mặt nước.
- Khuấy nhẹ cho vỡ lớp bột trên mặt; phần lớn bột sẽ chìm xuống.
- Dùng hai chiếc thìa vớt hết bọt và chút bột còn nổi trên mặt, bỏ đi. Bước này làm ly trong và bớt vị gắt.
- Chờ thêm 5–8 phút (Hoffmann; Pact Coffee chờ 4 phút). Bột mịn lắng dần xuống đáy. Đây là bước làm nên khác biệt: chờ càng lâu, ly càng trong. Cà phê cũng nguội bớt, vừa uống.
- Đặt nắp, hạ pít-tông chỉ tới mặt nước, đừng ấn xuống đáy. Lưới lúc này chỉ làm việc lọc khi rót; ấn mạnh sẽ khuấy bột lắng lên lại.
- Rót chậm, nhẹ tay ra ly. Chừa lại một chút cuối bình: đó là phần lắng cặn.
Không dùng hết một lần? Rót phần còn lại ra bình khác. Cà phê để nằm trên bột lâu sẽ chát và đắng dần (Wikipedia).
Lỗi thường gặp
| Dấu hiệu | Nguyên nhân hay gặp | Cách sửa |
|---|---|---|
| Đục, nhiều cặn trong ly | Không chờ bột lắng, ấn pít-tông xuống đáy, rót đến giọt cuối | Chờ thêm 5–8 phút; chỉ hạ lưới tới mặt nước; chừa lại phần cuối bình |
| Đắng, chát | Xay quá mịn, để cà phê nằm trên bột quá lâu sau khi pha | Xay thô hơn; rót hết ra bình khác khi pha xong |
| Chua, nhạt | Xay quá thô, nước chưa đủ nóng, ít cà phê | Xay mịn hơn một nấc; dùng nước vừa sôi; giữ 60 g mỗi lít |
| Rất khó ấn pít-tông | Bột quá mịn làm nghẹt lưới | Xay thô hơn; với cách trên, chỉ cần hạ lưới tới mặt nước |
| Bột lọt qua lưới | Lưới hoặc lò xo mép lưới bị cong, lỏng | Tháo lưới ra rửa, nắn lại hoặc thay lưới |
Giữ bình: đổ bã ra rây hoặc vào thùng rác, đừng đổ xuống bồn rửa. Tháo rời lưới lọc để rửa, vì dầu cà phê bám ở lớp lưới làm ly sau có mùi cũ. Muốn ly trong hơn mà vẫn ngâm như French press, xem Clever hoặc AeroPress.